本文来自微信公众号： 声动活泼 ，编辑：晚晚，作者：声小音，原文标题：《抛弃合作近 40 年的百事，美国肯德基在折腾什么？| 声动早咖啡》
欢迎来到今天的轻解读。最近，肯德基宣布他们的美国门店，不再延续和百事近四十年的合作，明年开始，肯德基美国门店的饮料会陆续换成可口可乐公司旗下的产品。肯德基和百事的合作始于1986年，当时百事收购了肯德基，到了1997年，百事把肯德基、必胜客和墨西哥风味快餐Taco Bell分拆出去，双方又签订了长期饮料供应协议，百事也就继续留在了肯德基的菜单上。
尽管这次肯德基与可口可乐的合作仅限美国门店，Taco Bell、肯德基的国际业务还是会供应百事的产品。不过，快餐连锁品牌的饮料供应合同，往往一签就是很多年。《巴伦周刊》的分析认为，餐饮门店能让消费者经常接触某个特定的饮料品牌，逐渐养成购买习惯。失去这样的渠道，饮料公司很难从其他地方弥补回来。有行业媒体认为，大多数的快餐品牌每年都会推出好几轮新饮品和限时产品，但是常年供应的汽水种类通常比较稳定。像肯德基这样大规模更换饮料供应商的情况比较少见。
那么，肯德基美国为什么换掉合作了近四十年的饮料伙伴百事？
本文整理自播客「声动早咖啡」
根据百胜最近的财报，今年上半年，肯德基的全球销售额增长了6%，美国肯德基的销售额则下降了2%。要知道，肯德基曾经连续几十年在美国鸡肉快餐市场销售额排名第一，但现如今，根据第三方机构的研究，他们却只能排到第五位。华尔街日报的报道显示，凭借脆皮鸡肉和鸡肉汉堡，另一个炸鸡品牌Chick-fil-A 2012年在美国的销售额就已经超过了肯德基。它的成功也带动了新一代鸡肉连锁品牌的发展，这些品牌主打无骨鸡柳和鸡肉三明治。根据市场研究公司Circana的数据，如今消费者购买的快餐订单中，有超过四分之一是在车里吃完的。和肯德基主打的带骨鸡肉相比，在车里吃这些新品牌的无骨鸡肉产品，显然要更加方便。
今年以来，百胜任命了肯德基全球首席营销官，担任美国区的负责人，同时在产品和广告上采取了一系列动作。肯德基的高管表示，与可口可乐合作、推出新的饮品，能帮助肯德基开发新产品，跟上消费者口味的变化，也给顾客更多选择肯德基的理由。
肯德基牵手可口可乐图片来源：Nation's Restaurant News
CNBC的分析认为，最近两年，美国的连锁餐饮品牌出现了越来越多的现制饮品。饮料已经成为吸引顾客的重要手段。具体的例子就包括Refresher和Dirty Soda。根据纽约时报的报道，Refresher没有严格的定义，通常是色彩鲜艳、拍照好看的冰饮，配方比较灵活，可以用柠檬水、绿茶或气泡水打底，像是星巴克的一款Refresher，就混合了黑莓汁、洛神花、生咖啡提取物和整颗黑莓，主打低热量。有行业人士对CNN表示，Refresher面向的是那些下午想喝个饮料，但是又不想摄入太多咖啡因的消费者。另一款在大洋彼岸流行的现制饮品Dirty Soda，可以理解成「加料汽水」，用大家熟悉的汽水搭配其他配料，制作出新的口味。比如，麦当劳就用雪碧打底，混入蓝莓糖浆，再在顶部加一层打发的泡沫。让一杯普通汽水多出了水果风味和泡沫口感。
CNBC的报道指出，可口可乐曾经和一家汉堡品牌合作，开发出一系列清爽饮品。Wendy's汉堡菜单上的一款柠檬口味饮料，也由可口可乐提供。肯德基也在和可口可乐的合作公告中表示，他们希望拓展饮品业务，吸引顾客在餐饮以外的时段到店消费。
根据《华尔街日报》报道，今年早些时候，肯德基通知一批加盟商，他们将重新选择饮料合作伙伴。随后，百事和可口可乐的员工在6月来到百胜的总部，介绍各自的方案。知情人士透露，两家公司的报价都很有吸引力。而可口可乐最终胜出，靠的是他们对未来销售增长作出了承诺。
巴伦周刊的分析认为，两家公司虽然在饮料市场上竞争了很多年，但是他们的业务构成却有明显区别。可口可乐专注于饮料，百事同时经营饮料和食品。
在过去，百事同时做零食和饮料一直是个优势。零食业务可以持续增长，利润率也比较高，即使饮料业务的市场份额下滑，百事整体仍能继续增长。但是近几年，百事的零食业务遇到了压力。通胀加上产品涨价，让消费者减少购买零食，或者转向更便宜的品牌。司美格鲁肽等减肥药的流行，进一步压低了零食需求，消费者越来越偏好高蛋白食品。
有行业人士在接受财富杂志的采访时表示，此前零食业务的营业利润率经常达到饮料业务的两倍。这也导致百事把投资更多放在零食业务，挤占了汽水业务的资源。汽水业务则更多依靠原有基础维持经营，缺少持续的投入和管理层的关注。
不过，与可口可乐合作，能给肯德基带来多少新顾客，现在还不确定。有商业分析机构表示，像是熊猫快餐和其他几家餐饮品牌，在更换饮料供应商后，都在最初几个月迎来了小幅度的客流增长，但这股增长势头随后就逐渐减弱了。
那么与可口可乐合作后，肯德基想靠新饮料吸引顾客，还面临哪些挑战？
根据美国餐饮行业研究机构Technomic的报告，即使星巴克在2024年经历了业绩下滑，但他们仍是饮品市场里强大的竞争者。此外，和肯德基一样属于炸鸡品牌的Chick-fil-A，今年年初，还把两类新饮料加进了常规菜单。同属于百胜旗下的TacoBell更是希望在2030年之前，每年的饮料销售额可以达到50亿美元。
为了让顾客有持续到店消费的理由，这些餐厅也在不断用限时饮品更新菜单。有行业人士表示，购买限时产品的顾客，平均每次消费要比普通顾客多花3美元。《华尔街日报》认为，快餐品牌以往经常用折扣来争取消费者，现在则是效仿咖啡品牌，通过新奇冷饮吸引年轻人、提高利润。
现制饮品对研发和供应链的要求都比较高，配方越来越丰富，门店要管理的原料和流程也越来越多。有行业媒体认为，Refresher、Dirty Soda等饮品，通常比普通的咖啡或机器直接供应的汽水更复杂，定制配方往往涉及到多种原料和多个制作步骤。品牌开发新品时，也需要同时考虑配料的采购和门店操作。星巴克高管此前表示，一些饮品即使口味不错，也会因为采购或操作条件的限制，无法向市场推广。他们一年80个概念饮品，最终只有五分之一能够通过内部的测试要求。麦当劳为了解决制作的问题，今年也计划增设专门的岗位，在美国大约1.4万家门店招聘「饮品专员」，同时在门店里安排专门的饮料制作区，来保证现制饮料的品质。
快餐品牌对新饮品的需求，也在考验它们和饮料供应商的长期合作。华尔街日报认为，可口可乐和麦当劳之间历史更长的合作已经出现了一些问题。麦当劳正在可口可乐以外，寻找新的供应商来丰富门店的饮品。比如2015年，可口可乐入股了红牛的竞争对手魔爪。麦当劳随后在美国少数门店试卖魔爪，但销量并不理想。今年春天，麦当劳推出了自己研发的Dirty Soda和Refersher，还准备首次推出以红牛为基底的能量饮料。有麦当劳的加盟商表示，传统汽水的受欢迎程度正在下降，麦当劳和可口可乐的合作会继续，不过麦当劳也希望在可口可乐以外，进行产品的规划。
你在吃快餐的时候，喜欢搭配什么样的饮料？你有没有过为了喝特殊的饮料，专门跑去哪家餐厅的经历？